好香啊！这就是蕉城传承百年的家乡味

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在蕉城区金涵畲族乡的群山深处，隐藏着一座有着六百多年历史的中国传统村落——后溪村, 这里不仅风景如画，更有着一种独特的传统美食，那便是口感滑嫩、弹性十足的后溪“蛋燕”。

后溪村，古称“燕窝里”，因山势起伏、飞鸟成群而得名，这里水质纯净、土壤肥沃，盛产优质番薯，当地村民利用地瓜粉与鸡蛋巧制“蛋燕”，口感爽滑，风味独特。相传清光绪年间，状元吴鲁赴后溪拜访亲友，乡亲们以一碗热气腾腾的“蛋面”款待，吴鲁误听为“蛋燕”，称赞其如燕般轻盈柔滑，蛋燕之名由此流传至今。

“每逢喜事，家家户户都会做上一锅蛋燕，待客也好，自己享用也罢，都是一种仪式感。”后溪“蛋燕”手艺传承人吴炳说道，在后溪，蛋燕成为宴席上不可或缺的佳肴，早已融入了当地人的生活，成了乡愁里抹不去的味道。

制作一道正宗的后溪蛋燕，需经历“备料、调糊、烙制、烹煮”四道工序，步步考验厨者功夫。需选用新鲜番薯清洗、切丝，提取淀粉晒制成地瓜粉，再搭配鸡蛋搅拌成细腻的蛋糊，大锅烧热至冒烟，舀一勺蛋燕糊倒入，迅速摇晃锅壁，蛋液受热凝固，摊成金黄透亮的蛋皮，翻面再烙，最后切条下锅，或清汤煮制，或翻炒入味，香气四溢，入口滑润，回味悠长。

火候拿捏尤为关键，时间稍长易焦，稍短则不成形，考验着制作者的手上功夫。作为第四代传承人，吴炳从小跟随母亲学艺，对每个细节都一丝不苟，他不仅继承母亲林妹英的传统手艺，还在宁德市创办“食伍叔”餐饮店，让这一乡土美味走出大山，走向更多食客的餐桌。

“蛋燕不仅是一道菜，更是一份乡愁与情感的寄托。”吴炳说，为了守护这门技艺，他多次开班授徒，在他的带领下，后溪蛋燕制作技艺已形成“家族传承+师徒授艺”的双轨模式，年轻一代逐步接棒，让这道古老的地方美食焕发新生。

在这个飞速变化的时代，一张薄如纸、柔如绸的蛋燕，正以它独特的韵味，连接着古老与现代、乡村与城市，传递着家乡的温度与味道，那一缕蛋香，在时光里缓缓飘散，唤起游子心中不变的乡愁。

作者：黄子煖

来源：大梦蕉城