“秋风起蟹脚黄”，又到大闸蟹上市品尝时节。 而近日台湾媒体报道，根据台湾食药署统计，截至今年10月止，台湾自大陆进口的大闸蟹约196吨，其中共有40吨大闸蟹戴奥辛(dioxin, 又名二恶英)含量超标，不合格比率达2成。 验出不合格的养殖场地区包括湖南、江西、浙江及安徽等。 食药署表示，未来不排除暂时拒绝这些养殖场的大闸蟹进口。 
二恶英大闸蟹不是新鲜事 这并不是台湾首次在大闸蟹中检出二恶英超标。 2017年10月也发现2起二恶英超标案例，均由湖南引进。 台湾检测大闸蟹二恶英含量皆因2016年香港验出大闸蟹二恶英超标事件的发生。 当时，香港食物环境卫生署食物安全中心在抽查五类大闸蟹样本中，有2类二恶英及二恶英类多氯联苯（DL-PCBs）总含量超过欧盟标准。 当时香港并没有制定二恶英的限量标准。 目前香港、台湾均参考欧盟的标准，限定食物中二恶英含量不得超过3.5皮克当量每克（湿重计），二恶英和二恶英样多氯联苯总量不得超过6.5皮克毒性当量每克（湿重计）。 皮克是重量单位，万亿分之一克，即0.000000000001克。 什么是二恶英？ 二恶英是一类含有环状结构的有机化合物，共有200余种，其中有29种是公认的有毒物质。 它的主要威胁是慢性毒性，包括影响生殖发育、致畸致突变和致癌等，被称为世纪之毒。 摄入过量二恶英，还可引致氯痤疮、皮肤出疹及变色等皮肤病，以及体毛过多等问题。 
2004年，乌克兰前总统尤先科在总统选举前曾二恶英中毒遭毁容。 对于尤先科的中毒事件，乌克兰政府认定是一场企图进行暗杀的行动。 人类从未主动生产二恶英，它们常常是作为化工产品的副产物出现。 二恶英主要是由物质不完全燃烧产生，来源包括垃圾焚烧、金属冶炼、氯化工（如造纸业）等。 其他一些物质常含有二恶英类杂质。 如美国在越战期间使用的“橙剂”、杀灭钉螺的五氯酚钠等。 二恶英很容易经过空气扩散到全球各个角落，世界各地基本上都有它们的成员。 人类会透过食物、饮水、空气和皮肤接触等途径摄入二恶英，其中食物是最主要的来源，占90%以上。 由于二恶英是脂溶性的，一般都是在动物的脂肪组织内蓄积，因此，脂肪含量越高的食物，二恶英含量往往也更高。 也正因如此，高脂肪食物是人类摄入二恶英的主要膳食来源，例如肉类、家禽、海鲜、牛奶、蛋类及其制品等。 二恶英类多氯联苯（Dioxin-like PCB），是十几种类似化合物的统称。 它们本身并不是二恶英，而是多氯联苯，但它们具有和二恶英类似的毒性作用。 中国从1965年开始生产多氯联苯，到1974年禁止生产，10年间共生产了约10000吨。 由于是工业规模的生产，因此它的污染总量远远大于二恶英。 大闸蟹为何会含二恶英？ 
大闸蟹二恶英的几种可能来源 中科院生态环境研究中心环境化学与生态毒理学国家重点实验室常务副主任郑明辉认为，一般污染有两种可能性： 其一是可能来自水体环境本身，水体、颗粒物、水草通过食物链传导，慢慢富集到大闸蟹体内。 蟹是底栖生物，比鱼类更易接触湖底的淤泥，受污染的机会较高。 其二是可能来自于人工养殖饲料。 由于螃蟹的生命周期很短，所以来自饲料的可能性也比较大。 大闸蟹主要饲料为粟米、螺狮及海鱼，不排除饲料螺狮中，存在受二恶英污染的可能性，并间接积累在大闸蟹体内。 浙江省淡水研究所所长顾志敏则分析称，大闸蟹二恶英超标也可能是在流通环节。 很多消费者认为，螃蟹底板越白，说明养殖水域越清洁，吃着也更放心。 一些地方黑板蟹没有白板蟹卖得好。 这促使很多商家人工给蟹底板洗白。 有用钢刷洗白，但如果用化学药物洗白，二恶英指标就可能出现超标。 其实，在没有种植水草清洁水环境的水域养蟹，蟹底板自然就会发黑，这是藻类和淤泥附生引起的，属于正常现象。 黑板蟹高温煮熟后一样可以放心吃，不会影响人体健康。 
微量摄入二恶英不用过分担心 尽管国际癌症研究机构已把二恶英列为一类致癌物，但在环境中含量很低，产生影响需要长期积累， 中科院生态环境研究中心二恶英实验室副主任张庆华认为： “正常情况下摄入二恶英对人体造成突发急性影响的可能性几乎没有，除非出现投毒等非常意外的情况”。 比如不幸的尤先科。 联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）制定的二恶英安全参考值（即每月可容忍摄入量（PTMI））为每月每公斤体重70皮克毒性当量。 1个60公斤重的成年人每月摄入的二噁英不超过4200皮克就没事，欧盟的建议则是3600皮克，更严一点。 这是二恶英摄入的安全线、红线。 2016年香港大闸蟹被检出二恶英和二恶英样多氯联苯含量为每克食物11．7和40．3皮克毒性当量，香港食安中心据此估算，对于绝大多数消费者，一个月吃14只4两重的超标大闸蟹会超过安全线。 此次台湾自大陆进口的大闸蟹中，3.114吨的大闸蟹验出4.1pg/g的二恶英，4.455吨的大闸蟹则验出12.1 pg/g的二恶英与多氯联苯。 有人一听说大闸蟹检出二恶英就觉得“市面上大闸蟹都不能吃了”，会不会有些谈“二”色变？ 毕竟二恶英的毒性需要长时间积累。 但也有另一种声音： 台湾林口长庚临床毒物中心主任颜宗海表示，因二恶英没有解毒剂，一旦摄入，需耗时7年才能减少一半。 颜宗海建议民众，避免食用肥肉、皮、内脏、贝类等容易累积二恶英的食物，另多补充高纤蔬果，以利毒素排出体外。 
我国尚无二恶英等限量标准 对于食物中的二恶英和二恶英样多氯联苯含量限量标准，我国目前仍是空白。 据了解，虽然我国已经建立起了二恶英的检测方法和规程标准，即GB5009．205－2013《食品安全国家标准食品中二恶英及其类似物毒性当量的测定》，但并未制定二恶英在食品、饲料中的限量标准。 “如果要制定食品中的限量标准，要考虑操作层面的挑战。二恶英的检测费用相对较高，如果泛泛地在食品中设立了标准，很可能导致钱都放在检测费上，也不一定产生最优效用。”郑明辉说。 二恶英和多氯联苯都是持久性有机污染物，在环境中非常稳定，难以降解。 有专家认为，关键还是要加强源头污染的控制和有害地的筛查。 据悉，相关部门已针对我国二恶英排放源进行了清单式的研究，并就钢铁生产、有色金属冶炼、废弃物焚烧等污染源进行源头治理。（《活着要懂添加剂》吴忌） 参考资料： 中时电子报：大陆含戴奥辛大闸蟹 达2成 《中国质量报》：江苏大闸蟹在香港被检出二恶英 新华网：是否有害健康 标准是否缺失？——三问大闸蟹遭二恶英污染 钟凯：江苏大闸蟹被香港检出最强致癌物二噁英？不必太担心 版权声明：如涉及版权问题，请作者持权属证明与本网联系 来源：食品健康俞惠星
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天冷施工记得带好安
等下，你怎么放沙子
救命，到底在燃什么
这是对你盖伦拿蓝bu
按Q发射剑气（
吓我一跳我擦
发表于 2018-11-10 16:38:57