酒槽泥鳅面，味道好极了#屏南特色美食#

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屏南泥鳅面是一道具有浓郁地方特色的美食，以下是关于它的详细介绍：
1. 食材原料：
• 泥鳅：一般选用野生泥鳅，最好是从田边的稀泥中抓来的，其肉质鲜嫩，刺相对较软。与河中泥鳅相比，田边泥鳅的口感和品质更适合制作泥鳅面。
• 面条：多为手工制作的细线面，这种面条口感筋道，久煮不烂，能更好地吸收汤汁的味道。
• 辅料：包括酒糟、香菜等。酒糟是泥鳅面的重要调料，为面条增添了独特的酒香和酸甜味；香菜则起到提香、点缀的作用。
2. 制作过程：
• 处理泥鳅：先将泥鳅用清水喂养2天左右，让其吐出腹中淤泥，以减少土腥味。然后可以将泥鳅放入米酒中浸泡一段时间，使其吸收酒的香气，也能进一步去腥。
• 煮泥鳅：锅中放入少许酒糟和生姜，用文火将泥鳅慢慢煮熟。这一步需要掌握好火候和时间，确保泥鳅熟透且肉质鲜嫩。
• 煮面：另起锅加入米汤和线面，用文火煮至熟透。煮面时要注意搅拌，防止面条粘连。
• 调味：将煮好的泥鳅连汤一起倒入煮好的面中，加入适量的米酒、盐、醋、辣椒、味精等调料进行调味，使面条充分吸收泥鳅的鲜味和调料的味道。
3. 口感风味：
• 屏南泥鳅面的汤头馥郁芬芳，既有泥鳅的鲜美，又有酒糟的酸甜和酒香，还有面条的筋道口感。一口下去，泥鳅的软嫩、面条的爽滑以及汤汁的丰富味道在口中交融，令人回味无穷。
• 这道美食不仅味道可口，还具有一定的营养价值，泥鳅含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，具有滋阴、壮阳、补气血等功效。