高考营养餐-草菇炒扁豆、排骨玉米莲藕汤、油焖大虾

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菜系及功效：京菜 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 工艺：滑炒草菇扁豆的制作材料：主料：扁豆300克,草菇100克
调料：鸡油15克,猪油（炼制）40克,料酒10克,花椒1克,盐5克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克

草菇扁豆的特色：色彩美观，咸鲜香浓。草菇扁豆的做法：
1.将草菇洗净切成两半；扁豆掐去两头及老筋，洗净，斜刀切成段，入沸水中力烫捞出，投凉后沥净水分。
2.锅内放入猪油烧热，下入葱（切末）、姜（切末）末炝香，烹入料酒、花椒水（5克）、鸡汤，下入扁豆、草菇、精盐、味精烧透，用湿淀粉8克（淀粉5克加水）勾芡，撒上蒜（切末）末，淋入鸡油，出锅装盘即成。

草菇扁豆的制作要诀：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
1锅置火上加适量水烧开后放入排骨、料酒汆出血水，捞出洗净备用。
2莲藕、玉米去皮洗净，切块；胡萝卜去皮洗净，用饼干模具压花。
3煲锅内倒入适量开水，放入排骨段、莲藕块、玉米块、料酒大火煮开，改用小火炖。
4炖至熟烂，加入盐调味。
5放入胡萝卜花，继续慢炖10分钟即可。
1.
食材：虾、葱、姜
调味料：料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐


2.
洗净的虾剪去虾足、虾须、虾枪，然后把虾枪部位的小沙包（是一个近似三角形的囊状物体）一并用剪刀挑出来，沿着虾枪根部，剪去一部分虾头


3.
虾枪下边那块黑色是沙包，靠左边发红的部位是虾黄


4.
用牙签从虾背部第二节穿过去，很容易就挑出来虾线（也叫虾肠）


5.
虾尾用剪刀斜着修一下剪去硬的部分


6.
全部处理完了，这可能需要的时间比较多，但吃起来非常方便且安全


7.
锅中放油，比平常炒菜稍微多点，烧五成热后放入大虾，中火煎至两面变红，用铲子轻压虾头，压出虾油，会让虾的颜色更红亮

下葱姜煸炒出香味，然后加2汤匙料酒、1勺生抽、少许老抽、然后沿锅边淋小半勺醋，1大勺的白糖，一小撮的盐，翻炒后加没过虾底部的水

可以尝一下汤汁，如果觉得不够入味还可以稍微调整


8.
大火收一下汁，待汤汁变得浓稠，翻匀出锅即可
这时虾已经完全变得曲卷


9.
虾头朝里摆盘，撒上葱花，就完成了